大雁的营养价值,大雁有哪些营养价值?

俗话说:“闻到雁肉香,神仙想断肠。”大雁野外放养的成功,圆了人们渴求美食的梦。大雁的肉是肉类中的珍品,因为野外放养的大雁在天然食物链的环境中长大,大雁在飞翔过程中,使其体内的脂肪燃烧殆尽,从而促进了肌肉里的活性物质和耐寒、耐力及其它营养素的合成,充分地赋予了飞禽极高的营养药用价值。

大雁的营养价值,大雁有哪些营养价值?-插图

大雁的营养价值

大雁又叫灰天鹅、灰雁、野雁、天雁,其躯体肥大,大的可超过10公斤,是世界上最优质的肥肝品种。大雁也是一种上等的野味珍品。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品,其所含的蛋白质和人体必需的矿物质元素钙、磷、铁等含量非常高。

每100克大雁肉中卵磷脂含量高达4.7-8克,脱氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克,蛋白质20.98克,脂肪11.62克,磷196.5毫克,钙48.05毫克,铁8.71毫克,锌1.36毫克,硒17.68微克,无机盐1.17克及维生素A、钾、钠等十多种微量元素。因此,大雁肉也被世界卫生组织列为绿色食品之首。

大雁全身都是宝,雁肥肝含有人体生长发育所必需的卵磷脂、甘油三脂、脱氧核糖核酸等营养物质,被欧美人视为难得的佳肴珍品,每公斤雁肥肝可卖到35美元。大雁肥肝的不饱和脂肪酸含量高达65-68%,其中软脂酸21-22%,亚油酸1-2%,16稀酸3-4%,肉豆蔻酸1%。

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大雁的食用功效

民间素有“宁吃飞禽四两,不吃走兽一斤”、“闻到雁肉香、神仙想断肠”的说法。大雁肉烹制后香气扑鼻,被誉为“肉中之王”,这不仅仅是因为其肉味鲜美,也因为其具有很丰富的食疗功效。

《本草纲目》等十多部药典介绍,雁肉、雁肪均有祛风寒、壮筋骨、益阳气、活血、降低血脂,软化血管,延缓衰老,防治心脑血管疾病发生的功效。雁肫盐制风干后可制成风味独特的“雁肫干”,是不可多得的上等佳肴。此外,大雁的多个部位均可入药,雁血、雁胆、雁掌黄皮等都可作药用,是各大药厂争相抢购的原料。雁血粉是一种抗癌辅助药物;雁胆能清热、止咳、消疮痔;雁掌皮粉能治脚湿气,也能治冻疮。

长期食用大雁肉能治疗中风麻痹,能补气,强化筋骨,利脏腑,解丹石毒,且能促眉毛、发须生长。因为营养美味,且药用功能较高,大雁肉也愈来愈受到国内外吃货的关注。

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大雁的家常做法

大雁肉烹制后香气扑鼻,在东南沿海及港澳地区是野味中最畅销的产品,雁肥肝甚至远销海外,是欧美人眼中的极品佳肴。很多人都可能没吃过大雁肉,所以不大了解怎么烹制。其实,大雁的家常做法很简单,和鹅肉大同小异。下面妈网百科简单为大家介绍一下。

1、雁肉汤

【主料】雁1只,瘦猪肉200克,木耳15克。

【调料】料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油。

【方法】①将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净。②将雁肉放入沸水锅中焯一会,捞出后斩块。③烧热锅放入油葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。④猪肉洗净,放沸水锅中焯一下,捞出切片;发好木耳去杂洗净撕片。⑤锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至肉熟烂,拣去葱、姜,放入木耳烧沸,淋上鸡油即可出锅装盘。

2、红焖雁肉

【主料】大雁肉500克,栗子250克。

【调料】酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油适量。

【方法】①将雁肉洗净后,斩成1寸见方的块,放入盛器内,少许酱油、黄酒拌和,略腌一下。②用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。③锅烧热,下素油,烧至油七成热时,将雁肉下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。④原锅加素油,下葱段、姜末、雁肉,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水500克,用旺火烧。

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大雁的适宜人群

大雁肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质,肉质细嫩,容易消化吸收,营养价值较高。因此,一般人群均可食用。我国传统中医认为,雁肉人肺经与肾经,有滋阴补肾之功,可化痰利水,除疹止嗽。阴虚之人食后不燥,阳虚之人食后不寒,并有养胃、补血、生津的功效,是一种很好的滋补食品。也正是因为这些特殊功效,大雁肉尤其适宜以下人群食用:

1、健康人食之,能防病抗病,健康强壮,消渴、拘挛、偏枯等病患者食用能改善体质。

2、大雁肉不仅能补脾益肺,而且还具有壮筋通络的作用。因此,常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢拘挛等病症的食疗佳肴。

3、中风后遗症、半身不遂的患者可将大雁作为食疗滋补菜肴长期食用。

4、大雁肉还可作为防止血管硬化,高血压、冠心病的保健食品食用。

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大雁的食用禁忌

大雁肉鲜味美,是一种食疗价值极高的营养野味,一般人都能食用,但食用时还需要注意一些禁忌。关于大雁,《日华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨”,《本草纲目》称它有“和脏腑”的功效。大雁肉性味甘、平,具有补脾益肺、祛风舒筋的作用,所以食用禁忌并不多。

一般阴虚之人和阳虚之人都能放心食用大雁,但肾病、胆固醇过高患者忌食,否则可能会给健康带来负面影响。因为大雁药用功能较高,很多人也将其作为辅助治疗疾病的食疗佳品来食用,但是如果病症较为严重者仍需要注意配合医生治疗,食疗也需注意正确的食用方法。总的来说,食用大雁并不会对健康造成什么负面影响,但为了健康着想,建议大家不要过量食用,烹制时最好采用清淡些的做法。

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