一、我国保健食物的来历与现状
保健食物在我国的来历能够追述到中华民族悠长的食疗摄生传统及“药食同源”的理论，别的中医中药作为传统的医药和摄生文化，是我国保健食物开发研制的重要理论基础和有用的物质来历，一起也是我国开展保健食物的一起优势。
我国的保健食物在八十年代中后期迅速开展，并且日益形成了一个新兴工业。我国政府制订了相应的法令、法规、技术规范，形成了较为完好的法令法规系统和技术规范系统。据相关数据表明，2001年我国保健食物销售近500亿元，到2010年，这个数字还可能再翻一番，保健食物出产企业也象漫山遍野一样猛增至3000多家。2003年统计，人类进入“预防医学年代”，保健食物有广阔的美景。
作为保健食物有两个基本特征:一是安全性，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性损害﹔二是功用性，对特定人群具有必定的调理作用，但与药品有严厉的区别，不能医治疾病，不能取代药物对患者的医治作用。保健食物不是一般的食物，它是为特定人群规划出产的具有特定保健功用的—类食物。保健食物是针对亚健康人群，以调理机体的某种功用:如调理血压、调理血脂、改进睡觉、促进排铅、改进回忆、进步免疫力等，其27个功用（原为22个）均以调理×x、改进×x、促进××为名，即不以医治为意图，而药品则是针对于疾患者群，以医治为意图。在此前提下:保健食物应一方面具有食物特有的口感和色、香、味及相关剂型和包装;又具有相应的保健功用。为到达此意图，保健食物在坚持食物特色的前提下，很多选用了制药工艺中的精华如喷雾干燥，冷冻干燥，薄膜蒸发，薄膜包衣，造粒等技术，为确保其质量也相应地引入药学范畴的检测办法如UV、HPLC、TLC等。
二、影响各国保健食物（功用食物)）工业开展的要素(一）各国保健食物开展阅历的三个阶段
各国保健食物开展均阅历三个阶段，第一代为强化食物，第二代是经动物和人群实验证明的某种保健功用，但不知其功用成份，化学结构，功用原理，不能定量测定特有成份。第三代是从天然质料中提取功用因子和成效成分，一起可清晰其化学结构及含量。许多国家只供认第三代保健食物。认为它可使顾客认同，能够进行监控管理，防止鱼龙混杂。从我国保健食物商场看:只要开展第三代保健食物才干与国际接轨，进入国际商场，在顾客中树立诚信。
(二)影响各国保健食物工业开展的几个要素
商场资料报导，全球未来十年，功用食物工业将以年均10%速度向前开展，大大超越食物工业年增2%的开展速度。影响功用食物工业开展的两个首要要素:“商场拉动与“科学推进，别的，“食物”工业及“政府”也是推进功用食物工业开展的两个重要要素。
l、商场拉动
商场拉动的决定要素是顾客。一个产品是否受到顾客喜欢，首要决定于其口味，便利性及顾客信赖度。按现在欧美盛行观点，功用食物首先是口味，只要杰出口感才干吸引顾客。顾客不会为了健康而忽视口味;别的是便利性，要求产品食用简易，加热便利，便于带着﹔第三信赖程度，顾客对产品信赖是它赢得商场的确保。产品安全、有用是进步顾客信赖度的确保;杰出“品.
牌”，鼓舞顾客购买是重要要素。
2、科学推进
科学推进来说，功用食物科学研讨需回答八个方面问题:
①顾客了解:何种健康效应是顾客最需要的;
②生物信息:何种分子背负此项功用;
③体外挑选及体内作用:如有多种组份一起作用，哪一种组分的生物效应最大;
④生物利费用:具有生物效益的特定生物活性物质的消化、吸收情况;
⑤生物技术与食物工程:怎么获得这-生物活性物质及出产-种有远景的功用食物，
⑥作用机理;
⑦人群干预研讨:对人体是否真实有用;
⑧信息:咱们怎么解说这些效应。纵观国际功用食物的科学研讨有几点值得咱们注重:
①注意选用新的理论和办法来揭示食物中的非传统的营养成份的作用及其机理。考虑到食物中的成效成份多数是-个混合物，分离纯化有用成份有必定困难。日本大泽俊彦等人树立免疫化学研讨办法，点评氧化应激，成功地制备出对脂质过氧化物，蛋白质,DNA氧化损害有特异性抗体，并树立用此类抗体进行微量测定的ELASA法，然后到达可在体外和体内两方面点评抗氧化的食物成份。利用这种办法可从血液、唾液及尿液中检测出氧化应激损害的生物学标记物。
②愈加注意开发新的功用资料。未来几年国际各国将会愈加注重研讨开发非传统营养素动植物资源。最近几年，欧、美、日各国学者纷繁将目光投向我国、印度、南美以寻觅能下降严重损害人体健康的一些慢性病如心血管疾病，糖尿病，高血压，老年性痴呆危险的功用资料。
③更着重跨学科和跨国度的合作。近年来欧美各国相继树立了功用食物研讨开发国际性安排，还出版了刊物，如美国出版了“Functional Food"。 国际生命科学会欧洲分会为了协调功用食物研讨，由60名来自不同国家的研讨人员组建功用食物科学研讨专题组，下设六个分课题，对“生长、发育、分化*底物代谢“活性氧防御"胃肠生理和功用““心血管功用”行为和心理学"等六方面进行了深入研讨，还宣布了专题论文，该项研讨对未来功用食物开展有着深远影响。
3、食物工业及政府
食物工业的角色是显而易见的，因为只要强大的食物工业才会出产出受顾客欢迎的口感杰出的功用食物。也只要强大的食物工业，选用各种先进技术和质量监控办法才可能在产品中尽量多地保留功用成份，进步食物功用特性。在推进功用食物开展诸要素中，政府的角色也是非常要害的。因为政府不只拟定法规，方针，鼓舞功用食物工业开展，并且在加强商场监管，择优劣汰方面扮演了重要角色。更重要的政府能够在科学家和顾客之间构筑-一个桥梁，加强信息交流，使顾客对各种功用产品有一个正确的了解，增强顾客对功用食物的信赖度。
三、各国保健食物(功用食物)商场的开展方向纵观有关报导，下列几个范畴的功用食物商场值得咱们注重:
(一)儿童商场一个特殊的消费人群。在美国有0.72亿儿童，其中:血脂偏高-27万; 19岁以下儿童，高血压一 -200万;超重一-1/4 儿童，能量不足感到疲乏一 60%; 15%儿童上课打瞌睡。敏锐的美国食物厂商推出了一系列合适儿童食用的功用性食物，如依据约80%儿童没有得到推荐数量的维生素和矿物质，他们推出了一系列儿童强化食物如便利早餐及含有6种活菌的有机奶酪。能量强化食物也颇受欢迎,据调查美国有37%的高中生喜欢能量饮料，36% 的学生饮用咖啡饮料，24% 的学生饮用茶饮料。除了着重早餐重要性外，有关维生素A.CE,B,β_胡萝卜素产品受到少年儿童喜欢，具有进步智力的DHA.EPA产品也受到必定的欢迎。
(二)以进步日子质量为目标的成人商场
随着人们期望寿命延伸，作业节奏加速及日子水平进步，顾客特别是中老年人日益注重进步本身的日子质量。一是供给能量的产品。美国有75%的成年人注重能量和疲惫，3500 万成年人有能量缺少症状。每三个购买者中有一个表示，他们的家庭中有一人正在尽力改进和消除能量缺少和疲惫情况。2001 年，美国运动营养食物销售额达25亿美元，供给能量饮料的销售额为5亿美元。近年，在美国有29%男性和36%女人关心精力应激，脑能量产品也在商场出现。第二是瘦身产品，美国有将近1.05亿20岁以上成年人超重，4250 万人肥壮，有将近50%的购物者供认他们的家庭有一人在企图操控体重，全美有6200万人在操控体重，有580万的消费人群在企图瘦身。因而瘦身功用食物包括低热量食物在美国极为热销。第三是增强免疫功用的食物契合3/4 美国人需要。美国每年有1.08亿流感病例，因而进步免疫的功用产品和草药为人们首选，特别是利用益生菌( probiotics)和益生元(prebiotics)的产品受到普遍注重。第四是进步视力的功用食物。它是功用食物范畴中一个新出现的健康功用。美国有90%的成人期望坚持健康视力，有28%的家庭中有一个成员在活跃改进和.医治视力。美国超越6000万人近视，1400 万人黄斑功用减退。因为近年来科学发现叶黄素，花青素和类胡萝卜素在改进视力方面有重要作用，以叶黄素为首要质料的产品已连续在欧美上市。
(三)功用性的休闲食物是未来功用食物开展的一个方向这些年来，美国的功用食物出产厂商逐步认识到，美国人并不想为了健康而放弃他们喜欢的休闲食物。一些聪明的厂商开始将功用性食物引入到休闲食物的范畴。现在，不只开发出功用性糖块(在糖块中强化VA.VC,VE和钙)，加钙口香糖也出现在美国糖块商场。全国际功用性糖块的销售额40亿美元占糖块商场的1/6。现在，--些出产厂商还在研制具有增强免疫和清咽润喉的功用性糖块。
其次，功用性茶饮料也已成为欧美主流茶产品之一，不少厂商在开发功用性茶商场取得成功。
(四)“个性化出产*和“个性化服务是未来功用食物企业的一个值得瞩意图动向个性化服务是21世纪最成功的商业策略。在功用食物范畴内“个性化出产”和“个性化服务”也是企业成功的策略之一。选用个性化包装，个性化零售服务及专家的面对面的咨询和售后服务正在赢得全球成功。比如为女人规划早餐全谷食物:供给每日需要量，钙-60%、铁-90%、叶酸- 100%、VB12 -100%;为绝经期妇女:面包40ug异黄酮，饮料-100mg 大豆异黄酮;成份包装:益生菌+益生元，顾客可自行参加休闲食物和牛奶中。
(五)下降疾病危险的产品是未来功用食物开发的主渠道之一
利用功用性食物辅佐药物以减轻症状，下降患病危险是未来功用性食物开发的一一个主渠道。现在美国大约有5500万顾客自行在商场购买-些健康食物来坚持本身的健康。大约有一半的美国人相信能够运用一些食物以替代药品来下降患病的危险。除了咱们在前面提到的运用功用性食物下降心血管病，癌症，肥壮和糖尿病危险外，顾客也很多收购有利于下降、减轻骨质疏松，增进胃肠健康，预防龋齿，改进关节痛苦，抗过敏等方面的功用性食物和其他健康食物。
(六)从天然资源中寻觅开发新的功用资料是未来功用食物开展的一个重要课题
因为从天然资源中提取的功用资料的安全性，因而以天然资料为质料出产的功用食物深受人们的偏心而赢得了很多的消费人群。现在，国外较为盛行的功用成份有:一是抗氧化剂，它的运用占各项功用资料之首，早年运用较多的是一些抗氧化的维生素和矿物质。近年来，从天然动植物提取的活性成份如番茄红素,叶黄素备受人们注重，开展很快;二是益生菌(probiotics)、益生元prebiotics和合生元(synbiotics)。 现在，欧美和日本各国特别注重开发这类产品，日本厚生省批准的FOSHU产品中有40%的产品是利用这一质料制成，并具有改进胃肠道功用的“宣称”。如欧美和日本将益生元如寡聚糖参加许多产品中，如糖块，蜜饯，饼干，小点心，面包，午餐肉，早餐饮料及各种bars。全球有40亿美元销售额。我国这类产品不多，应引起注重;三是草药，近年来，草药在欧美各国开展很快，它们是美国膳食弥补剂(Dictary Supplement)的首要原资料。因为草药有一些共同的成效，有些是常规医药不能解决的问题，而用草药(非常规医学)却方便的解决。故一些欧美草药商纷繁去我国，印度，南美等地收购草药。美国近年来销售前十位的草药大部分来自这些国家。中草药是我国特有的天然资源，是开发具有我国特色的功用食物的好资料。但因为咱们的基础研讨不行，加之工艺落后，现在不只落后于日本，还不及韩国。这是一个很有开展潜力，应奋起直追的范畴;
四是大豆及其制品。自从美国FDA发布了大豆的健康宣称后,超越1000种大豆新产品连续上市,到2002年大豆食物的销售额达35.7亿美元。有2/3的美国人认为大豆制品是健康食物。较五年前1998 年的认知率进步了67%。因而许多美国人挑选富含大豆蛋白的休闲食物以帮助他们进步健康情况。- -些大豆制品如一种能供给55mg异黄酮,20g大豆蛋白及钙和多种维生素的大豆蛋白粉末深受顾客欢迎。我国大豆制品的研制作业开展很快。大豆蛋白，大豆多肽，大豆多糖，大豆异黄酮的研讨作业屡见报端。
除了大豆蛋白外，以大豆多肽，大豆异黄酮为质料的产品尚不多见。其中本钱高是一个原因。因此加速这类研讨的工业化进程己为形势所迫。我国是大豆原产国，理应走在国际前列。
近年来，国外选用的深受顾客欢迎的功用资料还有许多如大蒜，壳聚糖，W-3 不饱和脂肪酸，L精氨酸，硫酸软骨素，葡聚糖胺和乳清蛋白等，都值得咱们学习。
四、我国保健食物的开展趋势
保健食物是新世纪食物职业中最具远景也最具挑战性的充溢开展机遇的职业，中医药在保健食物商场中是大有可为的，我国在中药保健食物研制方面具有国际就任何国家和民族的同类食物所不具备的优势:
①中草药植物资源丰富;
②风味一起:中药保健食物多食药结合，如保健酒、饮料、糕点等等，
③安全性强、疗效可靠;
④遗产众多:几年的临床实践中前人为咱们留下众多的食疗验方，
为开发保健食物供给了名贵资料。我国保健食物的研制应坚持以中医药理论为指导，一起学习国际各国经历，充分利用现代科学的先进办法和科研成果，加强开展立异，进步研制水平，一起要树立统一的质量鉴定规范、严厉的管理规范、精确的商场定位，脚踏实地地宣传成效，活跃与国际商场接轨，使以中药为质料的保健食物尽快走向国际，打造我国保健食物的精品，为人类健康事业和我国的国民经济做出更大的奉献。
