大雁种蛋孵化至28天，应将活的胚蛋落盘。落盘后要按大雁种蛋孵化的温度与湿度要求来操控温度和湿度，较前一阶段，温度恰当降低，而湿度恰当增加，以利出雏。为保证有足够湿度，应恰当增加水盘数量，保持水盘内的清洁，以利水分蒸腾。
孵化至第30天即开端出雏，满31天出雏结束，大雁雏出壳后，在出雏器内要停留至茸毛干透，而后取出，放入育雏室或箱中。拣雏过早，幼雏茸毛未干，对环境适应性差;捡雏过晚，幼雏茸毛干后，即可活动，则雏雉或许自行爬出，掉入水盘淹死。
出雏期间应尽量少开照明灯，只在捡雏时开灯，以免雏雉爬行时损伤关节。一般2h拣雏一次。大雁种蛋蛋壳较厚，雏雁的破壳齿不是很尖利，有些幼雏不能正常出壳，因而在出雏期间应当令助产。将尿囊血管现已枯萎，内壳膜发黄的、胚蛋用剪刀等在蛋钝部悄悄打开，拨开蛋壳1/3左右，并用手将雏雁的头悄悄拉出，放入出雏器内令其自行出壳。
