锅仔鸸鹋肚好吃吗?锅仔是什么?

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提起锅仔菜,也许还比较陌生。锅仔,即是一种盛菜的餐具。为形似双耳炒锅的不锈钢锅,不过,比炒锅小得多。

锅仔菜最大的特点就是有汤有菜,汤滚味鲜,是当今比较流行的新潮菜肴。锅仔菜,多是将原料先调制好,再连汤水盛入锅仔内,加盖上席,置于小酒精炉上,边炼、边吃的一种美食。

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独味锅仔小花螺

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旺销理由:独味锅仔小花螺将酸菜与辣椒的融合不仅开胃,味道很独特,搭配小花螺使这道菜品更有味道,在秋季推出非常适合食客的需求,是一道秋季特色菜,值得推荐。。此菜售价128元 日均销售70份 适合在中高档次餐厅推出。原料:山药30克,小花螺400克,台湾酸菜20克,青、红椒各10克。调料:A料(盐3克,味精1克,胡椒粉2克,美极鲜味汁10克),鸡汤300克,野山椒4个,料酒5克,熟猪油 8克,蒜瓣10克。制作:1.将山药、台湾酸菜、青红椒切菱形块;蒜瓣去皮和两头。2.小花螺焯水;山药焯至八成熟。3.起锅,入熟猪油烧热,蒜瓣炒香,加入山药、台湾酸菜、小花螺,烹入料酒,加鸡汤、A料,最后加入青、红椒和野山椒,起锅即可。

锅仔肺片

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原料:猪肺500克、盐边高山圆根白萝卜300克、棒骨汤1000毫升、鸡蛋皮丝50克、大枣、枸杞、盐、胡椒粉各适量、白卤水1锅、鲜椒味碟1个制法:1、把猪肺治净后,放白卤水锅里卤熟,捞出晾凉了切成大片。另把圆根萝卜切片,入沸水锅里汆熟便捞出,放锅仔里边垫底。2、在萝卜片上依次摆放肺片和鸡蛋皮丝,撒入水发枸杞和大枣,再灌入加有盐和胡椒粉调味的棒骨汤,随配酒精炉上桌烧开后,即可蘸鲜椒味碟食用。

锅仔猪蹄

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用料:猪蹄、香菜、香叶、小茴香、花椒、大料、白糖、姜、料酒、植物油、生抽、老抽、食盐、做法:1.猪蹄剁成小块清洗干净备用;2.将猪蹄放入冷水锅内加热,水开以后焯5分钟捞出来洗去杂质控干水分;3.锅内放植物油烧热加入葱、姜、香菜、香叶、小茴香、花椒、大料、白糖、盐、勾兑的料酒生抽老抽倒入锅中烧开;4.再加入焯好的猪蹄用铲子翻炒几下将每块猪蹄都煸成红色;5.盛碗里内放进电压锅加水,当锥销出声音开始呲汽以后关小火15分钟;6.将调制好带汤汁的猪蹄盛入锅仔内,加酒精炉上桌即可。

锅仔羊杂

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原料:羊杂、羊血、羊肉汤、姜末、蒜末、小米辣末、豆瓣酱、饭酒、美极鲜味汁、白糖、胡椒粉、香菜段、菜油做法:1、把煮熟的羊杂切成条,羊血则切成厚片。2、锅里放菜油烧热,先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香,掺入羊肉汤后并下羊杂。3、加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时,撒香菜段并淋香油,起锅装入锅仔内便可。

雪菜酥肉豆花

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这是在酸菜豆花汤锅的基础上改良而来。不仅把四川的酸菜改为用江浙的雪菜,而且还加入了口感酥脆的小酥肉,由此让成菜后,豆花的绵软和酥肉的酥脆相得益彰。做法:1、把雪菜洗净切碎,酥肉改刀成稍大的丁。2、锅里放化猪油烧热,下雪菜碎和姜米炒香后,掺入鲜汤烧沸,放入酥肉丁并倒入野山椒水,稍煮出味再把豆花下锅,调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀,待出锅盛入锅仔后,撒葱花并配明炉上桌。

锅仔鸸鹋肚

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创意:在郑州,鸸鹋肚是一种非常受食客欢迎的特色食材,我们借鉴干锅菜的制作方法加以烹调,受到了食客的热捧。需要特别说明的是,鸸鹋肚异味比较重,所以我们加入了汤料进行蒸制,祛异味的效果特别明显。初加工 :1、鸸鹋肚300克自然解冻,用清水浸泡2小时。熟处理 :1.锅内放入色拉油20克,放入葱段、姜片各10克,八角1个炒香,倒入毛汤500克烧开,用盐、鸡汁、味精各3克调味,出锅倒入装有鸸鹋肚的容器内,入蒸箱大火蒸30分钟。2.金针菇300克焯水,放入锅仔内垫底。3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入蒜子20克、青椒圈30克炒香,下入鸸鹋肚翻炒均匀,用辣鲜露8克,鸡汁、味精各5克调味,淋入辣之源干锅油35克、山胡椒油10克调匀,出锅装入垫有金针菇的锅仔内,撒入美人椒圈30克、青椒粒5克、香菜1克点缀,上桌后加热食用。

锅仔酸汤杂菌

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创意:菌菇做菜一般多是咸鲜味的,我们借鉴酸汤肥牛的制作方法来烹调菌菇,食客品尝之后都说好!初加工:1.水晶粉100克用清水浸泡至软;杏鲍菇切小块250克,油菜、白玉菇、鲜香菇、金针菇各100克分别用清水洗净。2.所有原料分别焯水,然后将金针菇和水晶粉放入锅仔内垫底。熟处理 :1、锅内放入蔬菜油100克,烧至五成热时,放入小米辣椒圈、黄灯笼辣椒酱各15克,葱末、蒜末、蒜末各5克炒香,放入二汤600克烧开;2、改小火熬制2分钟,捞出料渣,放入焯水后的杂菌,小火烧2分钟,用调料(盐5克,味精、鸡精、鸡汁各3克,白糖2克,白醋20克)调味,出锅装入锅仔内,用油菜围边,上桌后加热食用。蔬菜油 :1.胡萝卜10千克、生姜500克、圆葱2千克洗净后切成块,再放入绞肉机里绞碎。2.锅内倒入色拉油15千克,烧至五成热时放入蔬菜料,小火炼至蔬菜料变成金黄色,过滤取油。

锅仔焖羊肉

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材料:羊肉500克、甘蔗肉100克、白菜1大片、香菜5棵、葱半根斜切片、姜5片、干红辣椒切圈半个、花椒10颗调味料:生抽1大匙、腐乳汁1大匙、干黄酱1/2大匙做法:1、甘蔗去皮切块,白菜切段,羊肉切成约3-5厘米的块,其它材料准备好。2、羊肉、甘蔗、大茴香一颗放入砂锅中,加入没过羊肉3指的清水,先大火烧开,后小火慢炖2个小时。3、煮好后挑去甘蔗不用,羊肉和汤汁一碗留下备用。4、调味料中所有材料放在一起调匀备用。5、锅中放入油烧热,下入葱片、姜片、花椒、红辣椒圈炒香。6、下入白菜、和调味料,羊肉连汤汁一起倒入。7、炒匀后小火焖制15分钟。8、撒上香菜即可出锅。小提示:羊肉益选用带些肥肉的部位。

锅仔肥肠

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材料:肥肠1000克,金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽各30克,自制香辣底料50克,红椒块、辣椒面、花椒、大葱节、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、色拉油各适量。做法:1、肥肠洗净,加姜葱入高压锅10分钟,捞出切短段。2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽汆水,放在煲仔底。3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香,再倒入鲜汤烧开,放入肥肠稍煮,捞入煲仔内。4、往锅里的汤汁调入啱、味精、鸡精和酱油,推匀便起锅浇入煲仔内5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱,浇入9成热的色拉油便可上桌。

锅仔酸菜羊肚

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酸菜搭配羊肚怎么做好吃,这道菜或许可以给大家些许灵感,成菜汁浓味厚,香而不腻,酸爽鲜香,羊肚脆口,值得作为餐厅特色菜推出。原料:处理好羊肚400克,酸菜300克,葱末、蒜米、姜片、青红椒圈各少许。调料:色拉油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、味精、鲜汤各适量。 制作:1、将羊肚切成长5厘米、款1厘米的条,放入沸水中稍氽,捞出控水;酸菜切粗条,待用。2、锅入色拉油烧热,放入葱、姜、蒜煸香,再下入羊肚、酸菜煸炒出香味,然后烹入料酒,加入鲜汤烧至酸菜出味后,加入味精、盐、胡椒粉稍煮,淋入香油即可出锅。

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