当鸵鸟蛋遇到一群吃货,会产生怎样的化学反应?本期内容我们就来一起看看这样一个制作“鸵鸟松花蛋”的故事。
时间回到三个月前,我们拿到了一枚鸵鸟蛋。在拿到鸵鸟蛋的时候,一个共同的想法出现在了大家脑中:
【把鸵鸟蛋做成松花蛋是种怎样的体验?】
说干就干,从这里开始,制作鸵鸟松花蛋的故事开始了。
我们先对比了松花蛋古法方子,发现:
为了促使蛋白质凝固,古法会在松花蛋的制作过程中加入黄丹粉,它的主要成分是氧化铝。这是导致松花蛋含铅量过高的原因。
基于此,我们进行了绿色去铅式的创新。配出下面的绿色新配方:
❶ 在块状石灰中加入水,待水沸腾后,把清水、红茶、食盐放入。
❷ 再将生石灰和土倒入纯碱、草木灰中备用。
❸ 稻壳中添水,与石灰、草木灰混合到一起,搅拌均匀,使其成糊状。
❹ 然后用其包蛋。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。
❺ 涂好后,用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
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接下来就要给鸵鸟蛋时间了。
一般鸭蛋成为一颗松花蛋的时间为25~30天,用小学做应用题的思维简单推算,鸭蛋等待的时间为一个月,又因为鸵鸟蛋的短轴长(直径)是鸭蛋的三倍。(考虑到反应要渗透到蛋黄中去,就以直径为对比条件。)所以我们推断鸵鸟蛋变松花蛋的时间为——三个月!
三个月很快就过去了,开箱!
随着一股似曾相识的味道徐徐传来。我们惊喜地感叹:
【对!就是这股氨水的味道!】
(化学老师插播:该女生嗅到的氨水味为氨基酸分解的氨气味道。)
然后将蛋洗干净后,终于要破壳了。为了迎接如此有仪式感的时刻,我们找到一个电钻头:
但有点担心电光火石间,鸵鸟松花蛋受热膨胀,且硫化氢的味道沾染钻头,于是决定放弃钻头,改用刀:
在小心翼翼地敲开一道裂缝后,最激动人心的时刻终于要破壳而出。
焦急,等待,彷徨,迟疑,憧憬:
三个月的努力与磨练,它会变成什么样?
是有着松花、雪花纹身的鸵鸟蛋?
还是基因突变成一只小鸵鸟?
掰开就会有奇迹的!使劲掰!
(请自动脑补BGM,预备起:长亭外,古道边,早知道伤心总是难免的……)
此时此刻,回想着曾经那道应用题的推算,到底哪里出了问题?
经过总结反思,发现方子没有问题,问题应该是出自时间。
松花蛋的变性过程,是生石灰与草木灰经过一些列的化学反应,生成了NaOH和KOH两种强碱。然后要用时间来透过蛋壳使蛋白质凝固。
所以推断,因为鸵鸟蛋的皮太厚,三个月的时间太短了。
于是主动抛弃小学生的应用题思维,改用高一级的二次函数方程式来推断:
设鸭蛋的皮厚为X,经过比较,鸵鸟蛋的皮厚为5X,设鸵鸟蛋变成松花蛋的时间为Y。在各种食材配料同等比例的前提下。满足以下方程式:35天(鸭蛋)÷ X = Y(鸵鸟蛋)÷ 5X。
解:Y=175 ≈ 半年!
因此,如果你们也想尝试亲手做一个松花鸵鸟蛋,必须要给它半年的时间去反应。
当然,这依然是推断。
虽然这次制作失败了,但是如果你有兴趣挑战一下制作鸵鸟松花蛋,也许下一个成功的可能就是你!
当然,如果你还是想先从简单的鸡蛋入手,点这里来点鸡蛋练手也是极好的。
可以