美食推荐:冬笋红烧肉,干锅鸸鹋肚,剁辣椒炒鸡胗,豉香小排骨

冬笋红烧肉

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材料:猪五花肉或后臀尖、冬笋新鲜的、葱段、姜、新鲜冬笋、八角、桂皮、白糖、料酒、酱油、盐、小香葱;

做法:

1.猪五花肉、或后臀尖,改刀成小块,出水备用

2.新鲜冬笋剥壳,削去外皮、老根,切滚刀块,锅烧热水,加少许盐,下笋块焯一下,捞出备用

3.葱段3颗、姜5片、八角、桂皮等香料适量或各少许

4.锅烧热油,下白糖炒糖色,下肉块迅速翻炒上色,投入葱姜炒出香味,下香料炒香,下笋块翻炒,下少许料酒、酱油,炒匀

5.炒至肉料出油、色泽明亮、肉块微焦,转着锅边倒入热水,刚好与肉料持平即可

6.烧开撇去浮沫,转最小火盖闷约45分钟,加盐,继续盖闷50分钟

7.转中高火,不停翻炒,收汁即可,装盘,洒小香葱

干锅鸸鹋肚

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做法:

1、鸸鹋肚300克自然解冻,用清水浸泡2小时。

2、锅内放入色拉油20克,放入葱段、姜片各10克,八角1个炒香,倒入毛汤500克烧开,用盐、鸡汁、味精各3克调味,出锅倒入装有鸸鹋肚的容器内,入蒸箱大火蒸30分钟。

3、金针菇300克焯水,放入锅仔内垫底。

4、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入蒜子50克、芹菜节30克炒香,下入鸸鹋肚翻炒均匀,用辣鲜露8克,鸡汁、味精各5克调味,淋入干锅油35克、山胡椒油10克调匀,出锅装入垫有金针菇的锅仔内,撒入美人椒圈30克、香菜1克点缀,上桌后加热食用。

剁辣椒炒鸡胗

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1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;

2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;

4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。

豉香土豆小排骨

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食材:猪小排,红椒,土豆,青蒜,香葱,料酒,生粉,盐,豆豉,姜片,生抽,黑胡椒,白糖。

做法:

1.红椒摘选干净,土豆去皮洗净,小排骨用清水泡清血水后洗净。

2.豆豉倒入香油拌匀,青蒜洗净后切段,准备生姜片。

3.小排骨里加入2汤匙料酒,一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时,红椒切块,土豆切滚刀块后漂洗干净待用。

4.锅内倒油,7分热加入排骨,炸至颜色金红捞起控油,再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起。

5.锅内留底油倒入豆豉,姜片爆香,把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒,倒入土豆煸炒均匀。

6.倒入红椒,尝试味道后再加入生抽调味,再把青蒜加入磨入黑胡椒粒,加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅。

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