- 黑椒汁鸸鹋膝盖
35元/位 日售60-100位
卖点 膝盖骨半肥半瘦、肥而不腻,爽口中带有嚼劲,黑椒汁风味香浓。
原料 处理好的鸸鹋膝盖半个(处理方法见前文),修好形的白灵菇30克,菜心1棵。
调料 A料(鸸鹋骨汤300克,鸡汁、生抽、蚝油各2克),黑椒汁3克,老抽2克,湿淀粉5克。
制作 1.锅内放入A料,下入膝盖、白灵菇大火烧开,改小火煲约20分钟,将膝盖、白灵菇捞出,放入盘中。2.将老抽、黑椒汁放入煲膝盖的原汤内,调匀后用湿淀粉勾芡,出锅浇在膝盖骨上。3.菜心修成花状,入沸水中大火汆透,捞出摆在膝盖旁。
- 鸸鹋骨汤 1.鸸鹋骨10千克洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水。2千克鸸鹋颈肉洗净,切成重约500克的大块,入沸水中大火汆2分钟。2.将两种原料放入不锈钢桶内,加入鸸鹋油750克、清水50千克,大火烧开,改小火煲约8个小时即可。