干锅鸸鹋肚大厨专业配方及制作技术

干锅鸸鹋肚大厨专业配方及制作技术-插图

材料

主料:

鸸鹋肚300克

辅料:

葱段、姜片各10克、八角1个、金针菇300克、蒜子50克、芹菜节30克、美人椒圈30克、香菜1克

调料:

色拉油70克、毛汤500克、盐3克、鸡汁、味精各8克、辣鲜露8克、干锅油35克、山胡椒油10克

做法:

1、鸸鹋肚300克自然解冻,用清水浸泡2小时。

2、锅内放入色拉油20克,放入葱段、姜片各10克,八角1个炒香,倒入毛汤500克烧开,用盐、鸡汁、味精各3克调味,出锅倒入装有鸸鹋肚的容器内,入蒸箱大火蒸30分钟。

3、金针菇300克焯水,放入锅仔内垫底。

4、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入蒜子50克、芹菜节30克炒香,下入鸸鹋肚翻炒均匀,用辣鲜露8克,鸡汁、味精各5克调味,淋入干锅油35克、山胡椒油10克调匀,出锅装入垫有金针菇的锅仔内,撒入美人椒圈30克、香菜1克点缀,上桌后加热食用。

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